Wann eine vorbereitete Lake sinnvoll ist.
Nicht jedes Gemüse gibt beim direkten Salzen schnell genug eigene Flüssigkeit ab. Dann kann eine vorbereitete Salzlake die passendere Technik sein.
Die zwei entscheidenden Punkte.
- Die Salzkonzentration wird bewusst festgelegt.
- Das Gemüse bleibt zuverlässig von Lake bedeckt.
In unseren Grundlagen nutzen wir 3 % Salzlake als praktische Basis für viele Gemüsefermente. Die Lake schafft einen klaren Rahmen, ersetzt aber nicht das saubere Arbeiten und die Beobachtung des Ferments.
Typische Fragen
Was oft noch offen bleibt.
Warum nicht immer Massagetechnik?
Bei manchen Gemüsen ist eine vorbereitete Lake praktischer, weil nicht ausreichend eigene Flüssigkeit entsteht oder die Stücke anders verarbeitet werden.
Was ist bei der Lake besonders wichtig?
Neben der passenden Konzentration vor allem, dass das Gemüse zuverlässig bedeckt bleibt.